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« Le métier d’inspecteur du Guide Michelin » |
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Anonyme, réglant son addition, l’inspecteur se fait passer pour un client. C’est ce qui lui permet de juger du niveau réel des prestations d’un établissement. Travaillant sur une zone géographique désignée (et pour le Guide, il y en a plus de 40 en France !), il changera de région tous les ans et n’y reviendra que plusieurs années plus tard.
240 essais de table par inspecteur ! Chaque année l’inspecteur réalise plus de 240 essais de tables, c’est à dire repas ou dîners pris de façon anonyme dans un restaurant, et dort 130 nuits dans les hôtels de son secteur pour les tester.
Plus de 800 visites impromptues !!! Il effectue plus de 800 visites impromptues. Après s’être présenté, l’inspecteur peut, avec un représentant de la direction, visiter l’établissement pour évaluer équipement et fonctionnement. Ces visites d’inspection servent également à découvrir les nouveaux établissements, ceux qui changent, qui se modernisent, …. En fonction de ces tournées, l’inspecteur peut déclencher un essai de table ou une nuitée qui sera réalisée par un autre inspecteur.
Plus 1.100 rapports !!! Il rédige plus de 1100 rapports à l’issue de ses essais de tables, nuitées, visites. En un an, un inspecteur du Guide Michelin parcourt plus de 30 000 kms. L’inspecteur du Guide est un salarié Michelin qui paye toutes ses additions !
L’inspecteur est, en règle générale, un ancien des Ecoles Hôtelières, possédant une expérience de plusieurs années de la restauration ou de l’hôtellerie. Dès son arrivée, il suit une formation « technique » de six mois qui va le perfectionner, l’éveiller, le sensibiliser aux différents styles culinaires, à l’œnologie, aux arts de la table, et lui permettre de connaître les critères de sélection, de confort, d’attribution des distinctions. Un travail effectué en binôme avec « un ancien » avant d’évoluer seul.
Le saviez-vous ?
Le saviez-vous ?
LE GUIDE … le même engagement partout dans le monde ! Dès 1904, le Guide Michelin a porté son regard au-delà de nos frontières avec la volonté d’accompagner le voyageur. Aujourd’hui, pour 21 pays dans le monde, avec des critères de sélection et de classification identiques, le Guide Michelin développe son objectif historique : Tout entreprendre pour aider le lecteur à faire de chacun de ses déplacements, un moment de plaisir. Un esprit conforme à la mission de Michelin : contribuer à une meilleure mobilité.
Anonyme… dans l’intérêt du lecteur ! Le lecteur … un précieux allié !
Indépendance
Sélection
Mise à jour annuelle Le Guide Michelin France est édité à plus de 380 000 exemplaires. Avec les autres titres de la collection, ils sont des best-sellers reconnus et attendus partout dans le monde et sont leaders dans chaque pays où ils s’affichent. 45 000 Hôtels et Restaurants recensés par le Guide Michelin en Europe en 2005 La collection des Guides Michelin compte aujourd’hui 13 titres, elle propose une sélection d’adresses de Paris à New York : France, Royaume-Uni, Irlande, Belgique, Pays-Bas, Luxembourg, Allemagne, Suisse, Autriche, Italie, Espagne et Portugal. Cette sélection est complétée par le titre « Main Cities of Europe » qui regroupe les 37 plus grandes villes d’Europe dont la Scandinavie et l’Europe centrale. Enfin, le Guide Michelin New York City, dont la première édition a paru en novembre 2005, inaugure la collection des Guides Michelin en Amérique du Nord. Au total, ce sont ainsi 21 pays qui sont sillonnés inlassablement par les inspecteurs.
1900 - 2006 : le Guide Michelin, c'est… : - des millions de lettres d'utilisateurs du Guide
Que trouve-t-on dans le Guide ? Gastronomie et Confort Etoiles ou Bib gourmand pour la partie gastronomique, qui prennent en compte comme critères, la qualité des produits, la maîtrise des cuissons et des saveurs, la créativité, la régularité et le rapport qualité prix. Les étoiles indiquent les meilleures tables.
L’attribution des étoiles repose sur la prise en compte de cinq critères :
Les étoiles
Couverts et Pavillons pour la partie confort qui prennent en compte les critères de niveau d’équipements, d’accueil, de service, de propreté, d’entretien… Quand ils sont de couleur rouge, ils indiquent un établissement particulièrement agréable. Catégories = couverts et Pavillons
Les Bib distinguent des établissements qui proposent des prestations de qualité à un bon rapport qualité/prix. Le Bib Gourmand indique un établissement proposant une cuisine de qualité à moins de 26 euros en province et de 34 euros à Paris (prix d’un repas hors boisson). Le Bib Hôtel indique un établissement offrant une prestation de qualité avec une majorité de chambres à moins de 67 euros en province et à moins de 83 euros dans les grandes villes et les stations touristiques importantes (prix pour une chambre pour deux personnes, hors petit déjeuner).
Les étoiles sont dans l’assiette !
>> Nouveauté du Guide 2006 : les étoiles sont en rouge ! Le saviez-vous ?
PARIS, LONDRES, NEW YORK, SAN FRANCISCO… Novembre 2005 : sortie du Guide Michelin New York City !
Le Guide MICHELIN New York City 2007 en quelques chiffres New York est la porte d’entrée du Guide MICHELIN aux Etats-Unis. Le Guide Michelin s’intéressera, dans les années à venir, à d’autres grandes villes américaines… San Francisco en premier lieu dès la fin 2006. Mais dès demain, le Guide accompagnera le voyageur au cœur de l’Asie |
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